1、1. 将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。

2、2. 加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。

3、大约腌制半小时左右。

(相关资料图)

4、3. 腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。

5、4. 辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。

6、5. 葱姜蒜末放进去。

7、6. 加入白糖和少许味精。

8、7. 放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。

9、8. 把酱料搅拌均匀。

10、9. 半小时候，萝卜腌制出不少的水。

11、10. 将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。

12、将萝卜捞出，沥干水分。

13、11. 酱料放入萝卜内。

14、12. 搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。

15、小贴士1.要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。

16、2.萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。

17、3.用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。

18、4.酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆。

19、 　腌酸辣萝卜干　　≮美食原料≯　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

20、　　≮美食做法≯　　先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

21、　　≮美食特色≯　　质地筋脆，味道酸辣。

22、  从传统上萝卜干有很多种做法，最常见的就是把萝卜切成片直接腌制，这样效果不好，口感也不好，如果把萝卜晒一下，再下各种料子，口感应该好一些，下面就介绍一下做法。

23、食材主料:  脆白萝卜2个方法/步骤:1 .选择萝卜一定要选择白萝卜，一般白萝卜比较脆些，效果要好些，先把白萝卜切成长条状，这样晾晒时容易些。

24、 2.把切好的萝卜条放在干净的纸板或其它平板上散开，放在阳光下晒，只要晒去萝卜表面的水分，看到萝卜已经收缩，颜色稍变即可。

25、3.把晒好的萝卜条放在一个小盆里，开始下料了。

26、下料也是有讲究的哦。

27、先在萝卜条里均匀的撒盐、糖、 再撒花椒粉，一般花椒粉不要用的太多，根据自己的口味，有的人喜欢就多下点，一般四川人就用的多些，他们还喜欢用麻椒，麻椒的效果更好些， 下好这两个料子以后用手用力的揉搓，把萝卜的内部水分再揉出来一些，这样盐、糖、花椒粉，还有下一步的辣椒粉都能沾在上面。

28、用手用力掐一下，看到萝卜表面已有水分，这时就可以了，等下一步下料了。

29、4. 现在可以加入辣椒粉了，为什么在这一步加辣椒粉呢，因为如果有上一步加，用手的搓的话，手会很辛苦的哦，所以就放在这一步加，加入辣椒粉后用筷子再拌一下，让各种料子均匀的沾在萝卜身上，这样口味能更均匀些。

30、5.在吃萝卜干的时候只要取出一些放在一个小碗里，再放上一些麻油就可以了，口味绝对不错，又脆又香，如图你也来试一下吧。

31、 腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。

32、萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。

33、2要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。

34、要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。

35、也不要那种花心的萝卜，那个有毒。

36、也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。

37、那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

38、3腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。

39、没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。

40、最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

41、4天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。

42、把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。

43、小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。

44、切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。

45、注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

46、5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。

47、容器不能有油腻。

48、准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。

49、市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

50、END腌制工艺1家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。

51、干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。

52、然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。

53、腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。

54、晾晒一天后，再加盐搓一次。

55、这样就直到晾干，都不用再加盐了。

56、第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。

57、第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

58、2浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。

59、用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。

60、然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。

61、这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

62、3干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。

63、浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。

64、END晾干1干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。

65、这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。

66、如果天气不好，可以用烤箱烤干。

67、如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。

68、2浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。

69、如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

70、3晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。

71、END存储干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。

72、也可以装在真空袋里。

73、浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

74、2如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。

75、需要甜味的，则可以加甜味剂。

76、 酱油，糖，醋。

77、腌制。

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