「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉」

清明前的江南

最春意盎然的点心当属青团

(资料图)

试问中国哪个地方的青团最「卷」？

大概非上海莫属

提早清明一个月时间

上海各大老字号就已加入青团混战

馅料主打一个「海纳百川」

只有你想不到的

没有上海人不敢往里加的

△ 青团界的「网红鼻祖」就来自

上海的中华老字号杏花楼

那么，今年的青团

上海各家老字号们又有什么创新？

每家的经典口味青团又是什么呢？

今天小编就要来给大家盘点一番~

▼

杏花楼·春遇「花田」

在福州路上的杏花楼总店

除了经典的豆沙口味外

咸蛋黄肉松、荠菜肉

芝士牛肉、鸡丝培根

这四款「老网红」口味依旧颇受欢迎

此外，今年杏花楼与阿华田联名

推出了两种新口味

可可红豆团和抹茶绿豆团

每个青团包括皮子在内共有三层

杏花楼传统的去皮绿豆蓉、细豆沙

和阿华田的「酷脆酱」分层包裹

甜食爱好者哪能忍得住~

价格上的话

单个零售是6.5元/个（70g）

双拼礼盒（各2个）是29元

甜青团爱好者，值得一试哦

▼

三阳南货·经典苔条肉松

由宁波人开创的三阳南货店

主打「宁式糕点」

它家苔条口味可谓是「独步上海」

一直是店里的糕点王牌

春可团青团，秋可入月饼

喜欢苔条口味的朋友

三阳南货的苔条肉松青团可别错过哦

优选宁波奉化的冬季冷水苔菜

搭配纯猪腿肉制成的肉松

既有肉香、又有海鲜

吃起来咸中带鲜，鲜中带甜

豆沙也一直是三阳的「拿手好戏」

过年时候吃过三阳八宝饭的朋友

相比对它家豆沙都印象深刻吧~

青团的皮子

是用艾草、青麦加糯米粉制成的

整个过程都是手工制作

没有任何添加剂和防腐剂

「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉」

清明前的江南

最春意盎然的点心当属青团

图源：视觉中国

试问中国哪个地方的青团最「卷」？

大概非上海莫属

提早清明一个月时间

上海各大老字号就已加入青团混战

馅料主打一个「海纳百川」

只有你想不到的

没有上海人不敢往里加的

△ 青团界的「网红鼻祖」就来自

上海的中华老字号杏花楼

那么，今年的青团

上海各家老字号们又有什么创新？

每家的经典口味青团又是什么呢？

今天小编就要来给大家盘点一番~

▼

杏花楼·春遇「花田」

在福州路上的杏花楼总店

除了经典的豆沙口味外

咸蛋黄肉松、荠菜肉

芝士牛肉、鸡丝培根

这四款「老网红」口味依旧颇受欢迎

△ 图源：乐游上海

此外，今年杏花楼与阿华田联名

推出了两种新口味

可可红豆团和抹茶绿豆团

每个青团包括皮子在内共有三层

杏花楼传统的去皮绿豆蓉、细豆沙

和阿华田的「酷脆酱」分层包裹

甜食爱好者哪能忍得住~

价格上的话

单个零售是6.5元/个（70g）

双拼礼盒（各2个）是29元

甜青团爱好者，值得一试哦~

▼

三阳南货·经典苔条肉松

由宁波人开创的三阳南货店

主打「宁式糕点」

它家苔条口味可谓是「独步上海」

一直是店里的糕点王牌

春可团青团，秋可入月饼

喜欢苔条口味的朋友

三阳南货的苔条肉松青团可别错过哦

优选宁波奉化的冬季冷水苔菜

搭配纯猪腿肉制成的肉松

既有肉香、又有海鲜

吃起来咸中带鲜，鲜中带甜

豆沙也一直是三阳的「拿手好戏」

过年时候吃过三阳八宝饭的朋友

相比对它家豆沙都印象深刻吧~

青团的皮子

是用艾草、青麦加糯米粉制成的

整个过程都是手工制作

没有任何添加剂和防腐剂

邵万生·糟+万物

上海的「糟醉大王」邵万生

做的青团自然也离不开「糟香」二字

糟香+咸蛋黄+肉松

组合而成的「糟香蛋黄肉松青团」

是今年的主打口味

蛋黄肉松本身就绵密鲜香

再加上调得正正好好的糟香味

是很值得一尝的创新哦~

糟香蛋黄肉松和红豆沙两种口味

选用的是

麦苗粉入皮的无艾草配方

而黑芝麻馅的则是

选用的艾草入皮，芝香馥郁

两者都有200目细目筛粉

皮子细腻q弹

相比于其他家的青团

邵万生家的青团一个60g

会稍微小一点点

按照当代人的饮食习惯来说

可能更合适一些~

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沈大成·经典回归

说到青团，自然也不能少了

「糕团大王」沈大成

在沈大成的南京路总店

新口味奶油乳酪青团

马兰头鲜肉青团都十分受欢迎

图源：夏日里de春天q

而大家熟悉的

豆沙青团和咸蛋黄肉松青团

今年再度回归

青团选取麦苗粉和抹茶粉入皮

吃口软糯，口口回弹

太仓肉松、高邮海鸭咸鸭蛋

大红袍赤豆

馅料的选料实诚，真材实料

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新雅粤菜馆

把大菜包进青团里

图源：candicewangchen

南京路上的老字号新雅旗舰店

「青团上市」的大幅标识

早已醒目地布置在门头最醒目的位置

细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松

荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉

和纯蟹粉7种

把本帮菜和川扬菜包进了青团里

在上海的青团市场里

称得上是很有特色的

今年新雅在面皮调制上

做了进一步研发

最后决定皮子是「六四开」

使糯米和粳米的配比达到更好的口感

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王宝和·从招牌菜获取灵感

今年王宝和推出四种口味青团

蟹粉明虾、秘制叉烧

松仁豆沙、马兰头鲜笋

蟹粉明虾的灵感

来自王宝和招牌蟹菜：蟹粉明虾卷

馅料由王宝和蟹宴烹饪技艺

「非遗」传承人王浩师傅亲自掌勺

点心师傅们手工包制

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王家沙·艾叶青团

这里的青团皮用的是艾叶

王家沙包下了一座山头去收艾草

并将艾草汁和嫩艾叶

直接和进了面团里制作艾叶青团

除了经典的马兰头青团、细沙青团外

还有黑松露虾笋鲜肉青团

椰香拿铁青团等新口味

如今王家沙南京西路总店

门口已经大排长龙

大家如果要去买的话可以赶早或赶晚

错峰购买

图源：安雪伦

编辑：张天一

资料：tv都市圈

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上观号作者：上海杨浦

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