好吃的牛排，只有在高级餐厅才吃的到吗？想在家自己煎烤牛排时，是否会在超市前犹豫不决，不知该如何挑选牛肉呢？ 介绍几种适合自己在家料理的牛排部位，并提醒初学者们五点注意事项。

红屋牛排 Porterhouse

(资料图片)

红屋牛排的位置，在前腰脊部位，是整只牛当中较少运动到的地方，油花分布均匀。前方刚好是软嫩的菲力部位，而后方则是口感较有嚼劲的纽约客，可同时享用到两种不同口感。食用时不妨试着与甜菜根色拉、四季豆做搭配。

沙朗牛排 Sirloin

沙朗位于牛的腰部部位，尽管口感上没有菲力软嫩，但绝佳的风味，让这小缺点显得微不足道。

牛腹肉牛排 Skirt, Flank and Flat Iron

这部位一直被认为是屠夫会切回家自己食用的牛肉，油花分布较少，肉质相对硬一些，但价格也较其他部位低廉，CP 值还不错。这部位牛排的切法较特别，为了达到软嫩的口感，会和纹理纤维相反方向切，且牛肉尽量切成薄片，熟度也是重点，最好别超过五分熟。

其中侧腹横肌牛排 (skirt steak)，这部位取自肋骨，靠近肚皮的位置，旁边就是牛的前脚肉。墨西哥料理常将这部位做成铁板牛柳 (fajitas)，或是搭配塔可 (tacos) 食用。

另外，牛腹胁肉牛排 (flank steak)，是与上一个侧腹横肌牛排位置相似，但更靠近后腿，适合腌渍后再煎烤。London Broil 风格的牛排会很棒，用一点橄榄油、柠檬汁、百里香腌一下肉再料理，完美的一餐便完成了。

翼板牛排 (Flat Iron)，较靠近牛肩处，在不同切法下又称为 top blade steak。这部位因其饱满的香气而广受欢迎。

五个烤牛排时的注意事项

1. 将牛排先退冰至室温，料理时受热较均匀。

2. 煎牛排时，尽量少去翻动它。理想上牛排每一面的料理时间最好一致，但当你不停的帮牛排翻面时，你很难去计算实际煎烤时间。去了解烤盘上温度哪里高，温度哪里低，并善用它。

3. 静置牛排。先用你理想煎烤温度再低一点的火，稍微烤过牛排后，静置于旁边 10 至 15 分钟，再放回烤盘将肉烤到理想熟度。

4. 牛排无需抹油。如先在牛排上抹油，在烤的过程，容易冒出随着油而生的火焰，并会留下色泽黑褐的焦化物质，且口味非常苦难以下咽。即使把焦黑的部分刮掉，苦味仍会残留。如能掌握烤盘温度在适当范围内，效果就像使用不沾锅一样，肉不但不会沾黏在烤盘上，还能煎烤出完美的烤盘焦痕。

5. 如果是用快速煎烤牛排的料理方式，建议跳过腌渍步骤，理由有二：一是腌渍的香料容易盖过牛肉的风味，二是我不喜欢腌料中的酸让牛肉熟化。下次尝试先略煮这些腌料，再当作是沾酱，或作酱汁在烤肉时刷肉。

下次走进超市，别只挑选沙朗、菲力等部位了，也多尝试其它牛排，试试不同风味吧。

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