近日，被称为“魔芋第一股”的湖北一致魔芋生物科技股份有限公司披露了上市后首份年报。2022年，该公司实现营业总收入4.47亿元，同比下降10.66%；归属母公司股东净利润6530.08万元，同比增长10.02%；基本每股收益为1.12元。近年来，魔芋这一植物及其衍生产品越来越多地出现在大众视野中。随着健康减脂日益流行，主打低卡、低脂、低糖的魔芋类制品逐渐走红，进而衍生出魔芋胶、魔芋休闲食品、美妆面膜等各类魔芋深加工产品，也推动魔芋整体产业的扩容与升级。

魔芋是一种生长在较高海拔地区的天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物，被联合国卫生组织确定为10大保健食品之一。

我国是魔芋的主产区，分布在云南、陕西、四川、湖北、贵州、台湾等地的丘陵地带和低山山区。魔芋既可以作为一种中草药发挥多种功效，也可以作为具有丰富营养成分的原料，用于食品和营养保健品。

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研究表明，魔芋含有丰富的矿物质元素、维生素和人体必需的多种氨基酸。除了这些营养元素，魔芋还大量含有一种被称为魔芋葡甘露聚糖（KGM）的物质。成熟的新鲜魔芋中KGM的含量达到10%—30%。

KGM是一种低热量可溶性多糖膳食纤维，作为高分子量多糖，KGM由β-D-甘露糖和β-D-葡萄糖以1.6∶1的比例通过β-1，4糖苷键组成。

由于KGM具有良好的吸水性、稳定性、成膜性、增稠性和乳化性，其常被用作食品添加剂，也被作为营养补充剂所食用。近年来，随着研究的逐渐增多，KGM备受业内关注。

新型益生元的潜在巨大能量

益生元是指能够被宿主体内的菌群选择性利用并转化为有益于宿主健康的物质。

研究人员经过对KGM水解物的益生元活性进行体外培养后发现，样品中双歧杆菌、乳酸杆菌和阿托波菌的数量增加。经过进一步比较魔芋、果胶、木聚糖和菊粉水解物对乳酸杆菌和双歧杆菌菌株生长的影响，研究人员发现在含有KGM的琼脂中有更多的菌落生长。该结果提示了KGM具有促进有益菌生长，调节菌群平衡的能力。

膳食纤维在便秘治疗中起着重要的作用。作为膳食纤维之一的KGM也被认为是一种润肠剂。研究人员评价了KGM对于儿童功能性便秘的治疗效果，结果发现，KGM可以改善儿童的便秘严重程度，是慢性和习惯性便秘患者的理想食物选择之一。另有实验发现，KGM缓解小鼠便秘的效果与肠道菌群组成和多样性的改变有关。除了改变菌群，研究还发现KGM可以通过吸收水分增加粪便体积，并被肠道菌群酵解产生短链脂肪酸，从而刺激肠蠕动促进排便。

KGM的重要健康益处还包括降低胆固醇，并被认为是降低胆固醇最佳的膳食纤维。研究人员通过对多篇文章进行综合分析发现，KGM可以显著降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和非高密度脂蛋白（non-HDL）胆固醇。不过当前的证据仍存在一定的不一致性，因此还需要开展更多的研究。

除了改善肠道健康和代谢健康，研究人员还发现KGM中的某些抗氧化剂和抗炎化合物具有一定的抗炎作用，可以增强免疫应答反应，调节免疫系统。

值得关注的是，上述研究大多停留在动物层面，还需要进一步深入挖掘作用产生的机制，并通过人体试验进行证实。

魔芋产业扩容的新机遇

目前，魔芋素食以其良好的口感、较低的热量以及丰富的膳食纤维等特性得到了休闲食品市场的重视，出现了如魔芋素毛肚等市场认可度较高的品类。同时，新式茶饮市场不断扩张，以魔芋粉制成的晶球、椰果作为新式奶茶的配料，深受消费者喜爱。此外，随着生活节奏加快，都市白领工作压力日益加大，营养结构失衡，上班族对轻食、预制菜和方便食品的需求量日益增长。

根据开元证券的数据，2022年，全球魔芋市场规模达到5.9亿美元，年平均增速基本稳定在11%，我国魔芋市场规模约为39.8亿元，增速为18%。目前，我国的魔芋种植面积占全世界的2/3，已超过日本成为最大的魔芋生产国，供应全球63%的魔芋。

另据弗若斯特沙利文研究调查，我国的魔芋粉销量于2019年—2023年按年复合增长率14.1%计算，将于2023年达到49400吨。日益旺盛的市场需求为行业的生产经营提供了有力保障。

对于我国而言，魔芋食品制造发展行业存在起步较晚、加工企业规模普遍较小、产品同质化较为严重、产业集中度偏低等问题。

考虑到魔芋本身营养丰富，含量最高的KGM成分健康益处多元，且具有广泛的应用，因此相关食品企业应考虑展开对魔芋及相关成分（如KGM）的研究，并以魔芋及相关成分为基础开发新产品，探索其在食品、饮料、营养补充剂等方面的潜在应用。

据了解，目前，我国除了一致魔芋，还有重庆西大魔芋科技开发有限公司、陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司等企业专注于魔芋产品的生产与开发。此外，包括劲仔食品、卫龙食品、盐津铺子等多家休闲食品企业都推出了魔芋相关产品。其中，魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮和魔芋毛肚等产品还被列为代餐行列，以魔芋为原料的美妆产品也不断出现在市场。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年04月17日06版)

（责编：杨晓晶）

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