夏天这20个家常菜,有荤有素,有汤还有凉拌菜,喜欢的看过来!
夏天天太热,我是每天就想喝点粥,吃简单点,关键每天重复几样菜,真不知该做什么好,偏偏我吃了还不饿。而我们家另外一个人却是消化功能太强大了,一天不做几个下饭的菜那是叫吃不饱,我就不理解了,他还长不胖。特别是现在孩子放暑假了,每天不能来半点马虎,三顿都得正式吃,对于我这种喝水都长胖的人呀,这段时间天天喊减肥也是无望啦!
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暑假孩子在家,一日三餐不知道做什么好吃的朋友,这20个家常菜是最近我们家做的,我整理出来分享给大家,有荤有素,有汤菜还有炒菜,有硬菜也有简单的凉拌菜,看看你喜不喜欢。
一、核桃虫草花炖乌鸡
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素,能降低胆固醇含量,夏天要养心可以多吃核桃对心脏有一定的好处,并且核桃还能滋养脑细胞,增强脑功能。
今天用虫草花加核桃炖乌鸡,汤清淡营养,特别适合夏天给家人补身体。
1、乌鸡半只,洗干净,焯去血水。备核桃、枸杞、虫草花待用。调料:姜片、料酒,盐少许。
2、砂锅中放鸡块,加水适量,放姜片料酒,先大火烧开,再小火慢炖1小时,放入枸杞、核桃、虫草花,放少许盐,再炖20左右分钟即可。
二、番茄稻田鱼嫩豆腐汤
稻田鱼一般是野生的鲫鱼,刺软口感好,现在网上也有卖的,夏天吃鱼,鲫鱼属凉性,肉质细嫩,配上嫩豆腐一起熬煮,汤鲜,含钙也高。放一个番茄,汤更鲜美。
1、稻田鱼鲫鱼洗干净,放姜片、料酒和葱段加水泡半小时,再清洗干净。嫩豆腐切成小块,番茄一个。
2、锅中放猪油烧热,放入花椒、姜片、葱段煸香,放入鱼两面煎一下。然后加入一大碗开水,放入嫩豆腐块,番茄,放盐,熬煮到汤变白,起锅放胡椒粉,鸡精,香油,葱花即可。
三、冬瓜番茄香菇肉丸子汤
冬瓜中含有总氨酸和葫芦素,对升汞引起的肾损伤有保护作用,可缓解体内水钠滞留、水肿等,夏天吃冬瓜可清热利尿,还可以减肥。用冬瓜烧个肉丸子汤,清淡也爽口。
1、冬瓜去皮切成片待用,香菇三四个切成片,番茄一个切成片。
2、肉选三分肥七分瘦的夹心肉,剁成肉糜,放姜末、葱末、一个鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等,沿一个方向用筷子搅拌,直到疏松为止。
3、砂锅中加适量清水,放香菇和番茄,姜片、葱段、花椒少许、盐、放猪油,先大火烧开,熬出番茄的鲜味后,再放入冬瓜片再烧沸,打去浮沫,同时用勺子舀入肉丸子。煮到肉丸子全部都浮起来了,就熟了,大约2分钟。放胡椒粉,放味精,放小葱末,香油,搅动两下,关火。
四、玉米胡萝卜筒子骨汤
玉米和胡萝卜维生素含量丰富,对眼睛有好处,最适合给家人补充营养,夏天玉米也是最新鲜的,和排骨一起炖汤清淡,还自带甜味。
排骨或者筒子骨半根焯去血水,放姜片,料酒,加清水小火炖1小时左右,再放入玉米和胡萝卜,放盐调味,炖20分钟左右。出锅时放点胡椒粉、鸡精和葱花。
五、青花椒麻辣红烧鹅肉
夏天多吃鸭和鹅,其中鹅是食草禽类,营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸,有补虚益气、和胃止渴、止咳化痰等作用,特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,因为夏天吃鹅肉补身体是比较好的肉类食物。
鹅肉可以炖汤、卤、红烧等,今天妹妹这个菜是用青花椒红烧的,麻辣鲜香,开胃下饭,一家人都爱吃。
1、备调料:青红椒段、姜片、葱段、鲜青花椒、盐、生抽、麻辣火锅底料小块、胡椒粉、白糖少许、香油等。
2、鹅肉半只切成块后,用白酒抓洗三四次,这样能有效去掉血水,同时也可去腥。
3、锅烧热,放适量菜籽油,青花椒,葱段,姜片、火锅底料小火煸香。放入鹅肉翻炒变色,放入料酒炒。放盐和生抽,翻炒入味后,加适量的水,先大火烧开,再小火加盖焖大约30分钟左右,再大火收汁。放青红辣椒段,放胡椒粉、白糖少许、香油和香葱末炒匀出锅。
六、啤酒蒜香小龙虾
夏季小龙虾最肥美别错过,用啤酒烧小龙虾更香,家里有老人和小孩子的不爱吃麻辣的可以做个蒜香味的,口感也很好。
1、刚买回来的清水小龙虾,用清水泡2~3小时,中间换一次水。
2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手,我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
3、把尾部中间的那个叶片转动一下,再往外轻轻一拉,去掉虾线。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷,刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后,再清洗两三次,沥干水待用。
5、备调料:姜片、葱段、蒜末、小葱末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、胡椒粉等。
7、锅中加入清水,放入小龙虾,倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后,焯水捞出。焯水后,再用清水清洗两三次,沥干水待用。
8、锅中放菜籽油适量,烧热,姜片、葱段、大蒜、小火煸香。放小龙虾翻炒,放生抽、盐调味,翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸,转小火焖10分钟左右,使其焖入味。大火收汁,放蚝油、白糖少许、胡椒粉,翻炒入味。和匀装盘。
七、油炸烤鱼
夏天孩子放假了,做一大盘烤鱼,比外面去吃的干净卫生,还更实惠。烤鱼配菜多,烤鱼肉香而不腥,麻辣鲜香,爱吃辣的朋友这个夏天别错过。
1、做烤鱼一般选淡水鱼,如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开,清洗干净。
2、准备调料:姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。
3、先放料酒,胡椒粉,姜片和葱段,在鱼身上抹个遍,再腌10到20分钟,再清洗干净。鱼身上切成花刀,抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟,放入烤盘。
4、腌鱼的过程准备配菜,配菜是想吃什么就配什么,我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇,黄瓜等。备的配菜有点多,相当于在家吃一次火锅了。
5、锅中加水,把土豆,藕片,豆皮、豆芽、海带、粉条等分别煮熟放入烤盘中。
6、锅中倒入适量的油,油烧热后,放入鱼炸到两面变黄捞出放在配菜上。
7、锅中放油适量,放一把花椒,放姜片、葱段,火锅底料,豆瓣酱,放泡椒,小火炒香,然后加一大碗水,煮开后,放盐,生抽,鸡精,白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿,把调料的味道熬出来。熬好的调料汁倒入烤盘中,让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。
9、另起锅倒入适量的油烧热,放入用水泡了的干辣椒炸香,淋在鱼身上激发出调料的香味。
当然有电火锅的,配菜就不用煮熟了,边煮边吃。
八、青花椒水煮巴沙鱼
夏天我们家最喜欢用青花椒烧腥味菜了,特别香味,总是能让人多吃两碗饭。青花椒是之前妹妹给我寄了,新鲜的青花椒上锅蒸1分钟,然后放冰箱冷冻起,一般都不会坏。用巴沙鱼做的水煮鱼片,没有刺,最适合老人和孩子,好吃还下饭。
1、准备调料:大蒜剁碎、干辣椒一个切碎、葱段、姜片,姜末、小葱末、花椒、料酒、熟白芝麻、火锅底料一小块,郫县豆瓣酱一勺,鸡精,盐,胡椒粉等。
2、备配菜绿豆芽。
3、巴沙鱼切成薄片,把姜片和葱段捏挤出水放入鱼片中,放胡椒粉、鸡精、盐和料酒,抓上浆,最后放红薯淀粉拌匀锁住水分,放置10分钟。
4、锅中放油适量,放姜片、葱段、花椒,火锅底料一小块,再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,注意小火煸香。然后放绿豆芽炒,放盐适量。再加入大碗水煮到豆芽熟后捞出豆芽放入砂锅中。
5、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。
6、鱼片上放上蒜末、姜末、葱末、干辣椒、撒上白芝麻、香菜等。淋上热油即可。
九、香辣鸡翅中
鸡翅肉质细嫩,营养好,也是孩子们爱吃的美食,鸡翅做法也很多。我们家都是大孩子,每顿饭都是不辣不欢。
1、鸡翅中间划上两刀,放姜末,料酒,胡椒粉,盐,腌一会。
2、锅中放油适量,放姜片,葱段,花椒,火锅底料,豆瓣酱等小火煸香,放入鸡翅番炒,放生抽炒入味,加入一碗水,大水煮开,再小火焖煮后收汁,起锅放入青红辣椒,白糖少许翻炒均匀即可。
十、青椒爆炒虾
夏天的虾个头也比较大,关键是虾的营养十分丰富。用青椒爆炒,好吃做法还简单。
1、首先把虾去掉头部,去虾线,用剪刀把虾的背部剪开,清洗干净。
2、虾中放料酒,放胡椒粉,放盐适量,腌入味。
3、锅中加入一大勺油,烧热,放姜片,花椒,葱段,大蒜,放入虾快速翻炒,放青椒,放适量炒,起锅放白糖少许,和匀出锅。
十一、青花椒洋葱爆炒墨鱼仔
墨鱼仔含有较多的蛋白质和多肽类物质,脂肪含量低,还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等,夏天吃可以更好的补充营养,另外墨鱼仔含有大量的牛磺酸,可以养肝明目。和洋葱一起炒,好吃还下饭。
1、墨鱼仔去骨头,把表面黑皮去掉,去掉内脏,清洗干净,放料酒一会,再清洗干净。
2、配菜:洋葱切成小块,还可以配上青红辣椒。
3、锅放油,放葱姜蒜和青花椒,豆瓣酱小火煸香。开大火,放墨鱼仔快速翻炒至卷起来。放料酒翻炒,放入洋葱和辣椒,炒熟后放生油少许,放蚝油炒,起锅前放白糖少许,香油翻炒出锅。
十二、辣炒 花蛤
花蛤中含有丰富的蛋白质以及多种维生素与微量元素,有助于补充营养,滋补身体。花蛤中还含有丰富的钙。特别适合夏天做给家人吃。
1、花蛤吐沙处理:现在外面买回来的花蛤一般用盐水泡过的,为了防止沙没有吐干净,还可以在锅中加入清水,烧热,大约温度在50度左右,关火,放入花蛤,这时花蛤全部张开,再捞出反复冲洗几次即可。
2、调料:蒜粒、红辣椒(小米椒)、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁:两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。
3、锅中放油适量烧热,放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火,放入花蛤快速翻炒,放料酒,盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味,炒花蛤时间不能太长,不然老了不好吃,影响鲜美口感。放入香菜炒匀出锅即可。
十三、啤酒烧鸭子
这道菜也是一道下饭菜,鸭腿肉肉质细嫩,用啤酒烧,鸭肉不腥,鸭肉滋阴养胃,性凉,更适合夏天吃。
1、把白酒点燃,把鸭子表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿,砍成小块。
2、鸭肉洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。鸭肉焯水后的鸭腿冲洗干净,再次清洗三四次。
3、备大葱小葱段、姜片、小米椒,花椒一小把、生抽、啤酒、盐、胡椒粉。
4、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色,放盐、生抽翻炒入味,加入啤酒和水。烧开后,开小火焖煮30分钟左右,然后大火收汁,放胡椒粉翻炒,起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。
十四、卤牛肉
这个菜是我老爸的最爱,一年四季他都喜欢吃卤牛肉下小酒,所以妹妹也是提前给他卤了一块。这个菜可以兑个调味蘸料,当然直接吃也不错。夏天家里喝绿豆粥,来一盘很好。
1、卤牛肉要好吃,卤料要选专用的卤牛肉料,我买的专门卤牛肉的自家卤。2、牛肉选腿部牛肉,切成大块,提前用清水泡一泡,洗去血水,放料酒、盐、花椒,姜片抓入味,腌一晚上。
3、锅中加小半碗水,加入两大勺白糖,约50~60克左右。中小火炒化,直到糖变成金黄色。炒到金黄色后,再加入一大碗水,关火。
4、锅中加入清水,放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。大火煮10~20分钟,熬浓卤料水。
5、放入牛肉小火卤30分钟左右,再泡3~4小时,再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味,牛肉吸收了卤料的香味,特别的香,颜色也是很好的。卤好后,把牛肉放凉后再切成薄片。
十五、山胡椒凉拌凉粉
做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉,夏天吃可以清火气,不过凉粉调料中放上山胡椒,口感不一样,酸辣开胃,也是不错的夏季开胃小菜。
1、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复地铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。
倒入事先准备好的碗中,自然放凉2个小时左右。放凉后倒扣到菜板上,切成小块。
5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
十六、糯米蒸南瓜
南瓜膳食纤维丰富,有助于养胃,配上糯米营养更好,这个菜清淡,口感也不错,夏季南瓜正当吃怎能错过。
1、糯米提前泡3~5小时,或者焯水5~8分钟,沥干水。
2、南瓜去皮切成小块,码在蒸碗中,然后把糯米再放在南瓜上,放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中,撒上白糖或者红糖。
十七、仔姜炒肉丝
这道菜特别下饭,用青红椒配上仔姜丝炒肉,再调个万能的调味汁勾芡,味道特别好。
1、备青红辣椒两个,猪瘦肉。青红辣椒切成丝,仔姜切成丝,青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成丝,加入料酒,盐,鸡精,鸡蛋清抓上浆,再放水淀粉抓匀锁住水分,加香油适量,这样不粘锅。
3、配个万能的调味汁,炒什么肉都香,生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量,搅拌均匀。
4、锅中放油适量,油温5成热,下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒,放盐少许调味。
5、放入调味汁勾芡,大火收汁快速翻炒几下即可。
十八、蒜香煎茄鱼
夏天是吃茄子的季节,茄子的做法很好,茄子红烧,清蒸都不错,我要推荐的是蒜香煎茄鱼,好吃又下饭,很香。
1、粗茄子一分为二剖开,背部一面切成鱼鳞花刀,然后用清水冲洗一下,洗去茄子的苦味,沥干水待用。
2、备调料:葱姜蒜,葱末,盐,鸡精,香油。
3、锅中放油适量,先煎茄子有皮的一面,开中火煎。煎稍软后,翻面煎,并撒上盐。边煎边用铲子压,直到茄子完全变软,挤出多余的油。5、把煎好的茄子装入盘中待用。锅中留余油,放葱姜蒜辣椒煸香。把茄子倒入锅中翻炒,再放鸡精,香油即可。
十九、凉拌海带丝
夏天来个凉拌海带丝开胃爽口,这个菜也是不能错过的凉拌小菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮5~8分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
二十、口水鸡
口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜,麻辣鲜香,鸡肉入味嫩爽,口感特别好,让人吃一次不忘,特别是现在夏天做上一盘,是我们家孩子的最爱。
1、三黄鸡半只,一般就选童子鸡,或那种散养的公鸡,放白酒加清水泡30分钟左右,然后再清洗干净,这样有利于去掉皮腥味。
2、备调料:葱段,小葱末,小黄姜,八角,香菜,盐,料酒,胡椒粉,花椒粉,花椒,花椒油,红辣椒油,香油,芝麻,花生碎,生抽,白糖,香醋,大蒜泥等。
2、先把鸡用开水烫一下,让皮收缩,去掉血水,再清洗干净。
3、锅中加入清水适量,放八角,花椒,八角,盐,葱段,小黄姜,料酒等,中小火煮20分钟,关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮,颜色更好看。
在煮的过程中,过几分钟翻个面煮,火不要太大,可在煮的过程加入凉水,让鸡皮更有劲道。
4、煮好后放凉,饭店一般要过一下冰水,鸡皮会变硬,口感更好。在家吃的话,就让其自然放凉就可以。
5、放凉后切成小块,码放在盘中。另取一小碗兑调料:放入蒜泥,盐,两勺生抽,一勺香醋,白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀,加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水,沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油,撒上葱花,香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。
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